Guatemala La Bolsa

Finca La Bolsa, nacházející se v La Libertad, Huehuetenango, Guatemala, je spravována Marií Elenou Vides. Farma se nachází v nadmořské výšce 1 300 až 1 600 metrů nad mořem a má GPS souřadnice 15°35'31.60"N a 91°56'17.06"W. Tuto farmu založil v roce 1958 Jorge Vides, dědeček současné generace. Původně byl pozemek zalesněný a Jorge pěstoval odrůdy Bourbon a Caturra, přičemž zároveň vykonával svou profesi lékaře. Jeho vášeň pro zdravotnictví i kávu vedla k významným přínosům, včetně jeho působení jako ředitele Národní nemocnice v Huehuetenangu, která nyní nese jeho jméno. Kromě produkce kávy se Jorge věnoval humanitárním aktivitám, včetně založení školy v roce 1980, která na farmě funguje dodnes. V roce 2001 farma přešla pod druhou a třetí generaci rodiny, která se začala zaměřovat na produkci speciální kávy.

Finca La Bolsa zaměstnává 10 stálých pracovníků a mezi 80 až 100 sezónních pracovníků na trimestr. Farma má rozlohu 108 hektarů s průměrnou výnosností 1 405 kilogramů zelené kávy. Hlavními výzvami při produkci jsou změna klimatu, kolísání cen hnojiv a významný pokles dostupné pracovní síly. K řešení těchto výzev farma klade důraz na plánování a provádění. Budoucí investiční plány zahrnují oddělení produktivní matrice podle vysazených odrůd za účelem zvýšení výnosů při zachování vysoké kvality kávy. Farma se také zaměřuje na environmentální udržitelnost výsadbou stromů pro zvýšení biodiverzity.

Farma se zapojuje do sociálních a ekologických iniciativ, včetně podpory čtyř komunitních škol, poskytování stipendií na specializaci v oblasti kávy a správy různých projektů zaměřených na výsadbu stromů.

Finca La Bolsa ročně vyprodukuje přibližně 152 000 kilogramů zelené kávy, přičemž sklizeň probíhá od prosince do dubna. Na farmě se pěstují směsi odrůd Caturra a Bourbon. Proces pěstování kávy je velmi precizní, přičemž období sběru závisí na nadmořské výšce. Na farmě se celoročně používají pasti na škůdce a postupuje se podle programu ANACAFE pro prořezávání. Hnojení probíhá od března do října, kdy se používá směs 60 % chemických a 40 % přírodních složek, upravená podle výsledků rozboru půdy. Organický materiál tvoří 5 % složení farmy. Kontrola plevele je strategicky řízena tak, aby usnadňovala ostatní zemědělské činnosti. Nové kávovníky se obvykle vysazují mezi dubnem a červnem.

Zpracování kávy na farmě Finca La Bolsa je důkladné a zaměřené na kvalitu. Káva je ručně sbírána a vybírána podle zralosti a úrovně cukru (Brix). Po 24hodinové pre-fermentaci je káva zvážena, zbavena dužiny a podstupuje fermentaci po dobu 15 až 24 hodin v závislosti na klimatu. Sušení trvá 15 až 18 dní, přičemž prvních osm dní se káva pravidelně přesouvá, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení. Po zpracování je káva uložena v nylonových pytlích ve skladech farmy, než je převezena do suchého mlýna, kde je pečlivě udržována její stopovatelnost.

Hospodaření s vodou je na farmě efektivní, zavlažování se používá pouze ve školkách. Farma dodržuje národní normy pro úpravu vody a recykluje vodu pomocí filtrů a přírodních bariér, než je znovu použita při pěstování kávy. Ochrana proti škůdcům a nemocem je proaktivní, s neustálým monitorováním, aby se zabránilo problémům ještě před jejich vznikem. Systém sledovatelnosti farmy zaznamenává každý krok cesty kávy od pěstování až po export, čímž zajišťuje úplnou transparentnost.

Finca La Bolsa nepěstuje jiné plodiny. Dopady změny klimatu, zejména teploty a distribuce dešťů, vedly k vývoji indexu kvetení, který usměrňuje činnosti na farmě. Finančně farma čelí výzvám v důsledku rostoucích výrobních nákladů, nedostatku pracovních sil a inflace. Aby zůstala konkurenceschopná, farma se zaměřuje na kvalitní produkci ve vyšších nadmořských výškách a zvýšenou produktivitu v nižších oblastech pomocí odolných odrůd.