Jako pražiči vstupujeme do cesty kávy od farmáře k zákazníkovi někde ke konci druhé poloviny. Těsně před tím, než si semínka kávových třešní u nás v e-shopu nebo krámku objednáte musíme udělat několik věcí.
- Vybrat přesně tu kávu, která vám pak udělá v šálku největší radost
- Upražit ji
Jak to probíhá a proč říkáme že vybíráme s láskou a pražíme s respektem? Inu…
Výběr zelené kávy; v Gill’s vybíráme kávy s ohledem na zemi původu, chuť, cenu, příběh a přesah. V podstatě nám jde o maximální spokojenost všech. Farmářů, že ovoce, se kterým se celý rok dřeli, od nich bude odkoupeno za částku vyšší než vstupní náklady. Nás v pražírně, že vám budeme moci nabídnout příběhy káv různých chutí ze všech koutů světa. I vás kávomilů, že dostanete lahodný šálek kávy za rozumnou cenu.
Proto objednáváme vzorky z různých zemí a farem a komunikujeme s dodavateli kávy a diskutujeme a přemýšlíme, jak to všechno dát dohromady. No prostě děláme spoustu věcí, které by nešly bez velkého pytle lásky, který do tohoto prvního úkolu vkládáme. ?
Pražení; profilování nových káv vždy probíhá na základě zkušeností a informací co se nám o zrnkách povede nashromáždit. Na základě toho, kde vyrostla, jak byla zpracována a jak by měla chutnat provedeme několik testovacích pražení. Ty ochutnáme na „cuppingu“ a to které nejvíce odpovídá naší představě jak by měla daná káva chutnat se ještě pokusíme vylepšit. A vlastně je to super proces, snažit se dostat ze zrníčka maximum toho co v sobě skrývá. Ale představte si, že bychom pořád jen pražili a hledali ten perfektní profil mezi mnoha jinými profily které jsou si sobě navzájem často podobné jako hrušky dozrálé na jednom stromě v průběhu jednoho dne. Proto je pro nás důležitý i respekt. Respekt vůči ovoci, ze kterého naše káva pochází, a vůči farmáři a sběračům a vůbec stovkám lidí, kterým prošla rukama, aby jejich práce neskončila jako odpad našemu nadšení a domýšlivosti.
A tak vybíráme kávu s láskou a pražíme ji s respektem.