Tento eshop používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie.

Více informací
Přijmout všechny cookies Nastavení
Přijmout zvolené cookies

Guatemala Palo Blanco

Guatemala Palo Blanco je skvělé kafíčko s tělem plným sladkosti sušených datlí a višňové šťavnatosti. Je skvělé v espressu i mléčném nápoji, ve filtrované kávě pak vyniká silným, sladkým tělem. Nás hodně baví a smekáme klobouk před majitelem farmy panem Ovallem, který je zapálený do ekologického a etického způsobu farmaření se stále se zvyšující kvalitou procesů.

8595612351159
Gramáž: 100 g
113,04 Kč
Dodání do 2-4 dnů
 

Vybíráme s láskou, pražíme s respektem.

 

Nevíte si rady? Napište nám. ;o)

 

Objednejte nad 2 000 Kč a získejte dopravu zdarma.

anoFinca Palo Blanco

Ivan Ovalle, je držitelem titulu inženýra a s naprostým soustředěním na produkci eko-friendly káv té nejvyšší kvality. Na svém pozemku Palo Blanco v západní Guatemale uplatnil své znalosti, aby zajistil, že jeho pracovníci budou sbírat pouze ty nejzralejší třešně s největším obsahem cukrů. Farma Palo Blanco je dedikovaná udržitelnosti životního prostředí. Podle vlastních slov pan Ovalle již přes deset let rozvíjí své zpracovatelské postupy tak aby omezil potřebu vody na farmě. Farmář spolupracuje i s různými certifikačními programy, aby vylepšil sociální dopady farmy a její vliv na životní prostředí.

Farma má 60 hektarů z nichž 10 je dedikováno přirozenému lesu a na zbytku roste káva. Krom běžnějších odrůd; Bourbon, Catuai, Caturra a Pacamara pěstuje též odrůdy vzácnější (např. SL28, Marsellesa, Parainema) ve vyšších polohách farmy.

Pan Ovalle svou kávu také pěstuje organicky, což znamená, že nepoužívá umělé pesticidy ani hnojiva. Organické farmaření v tomto případě znamená mimo jiné i pěstování plodin tak, aby se zamezilo erozi a zlepšování celkového zdraví půdy. Organická certifikace zaručuje lepší cenu pro farmáře, kteří se svými rodinami navíc nejsou vystaveni působení chemikálií, a méně chemie ve světovém vodstvu. :)


ne Huehuetenango

Huehuetenango je dobře známé pro svou vysokou nadmořskou výšku, stabilní počasí a unikátní mikroklima. Toto mikroklima je tvořeno střetáváním teplého vzduchu, který proudí z Mexika z plání oblasti Tehuantepec v Mexickém státě Oaxaca a studeného vzduchu klesajícího z hor Sierra de los Cuchumantanes a snižuje riziko mrazů. Což umožňuje pěstování kávy i ve vysoko položených oblastech – často i v naprosto neuvěřitelné nadmořské výšce 2000 m. n. m.. To se projevuje i naživé aciditě a specifické chuti kávy z této oblasti. .


1 (6).JPGZpracování: Natural

Naturální, nebo také suché zpracování spočívá v sušení kávových třešní na slunci. Třešně se během sušení musí hlídat a často obracet, aby nezačaly hnít. Suché zpracování proto není vhodné pro deštivé podnebí, či měsíce. Během sušení se do zrna dostávají látky ze slupky, proto bývá naturální káva sladší, občas až alkoholová, chutí připomínající sušené ovoce.

Pan Ovalle si velice zakládá na tom, aby jeho sběrači věděli, kdy přesně mají zralou kávovou třešeň utrhnout ze stromu. To určuje díky analýze obsahu cukrů v třešni, měřeného ve stupních Brix. Po ručním sběru se třešně ještě jednou zkontrolují vizuálně a pomocí flotace; tedy tím, že se vysypou do nádrže s vodou, defektní třešně zůstanou plavat na hladině, zralé klesnou ke dnu. Ty, které dostojí vysokým standardům pana Ovalle, se suší na přímém slunci. Přímé slunce pomáhá urychlit sušení slupky a dužniny třešně, čím rychleji sušení proběhne tím bezpečnější jsou kávová zrnka před defekty typu vzniku plísní a fenolů.

Na farmě Palo Blanco se třešně na místech určených pro sušení velmi často obrací, obzvláště často pak první 3-4 dny. Během těchto čtyř dnů probíhá další kolo kontroly kvality, kvalifikovaní pracovníci procházejí sušící se třešně a třídí narušené kusy. Třešně které projdou jsou následně uskladněny ve skladu zelené kávy, kde se dále 13-15 dnů suší na vyvýšených postelích.


ne Kávová Guatemala

Některé zdroje datují počátky pěstování kávovníku již do 18. stol., kdy si měli Jezuité údajně rostlinky vysadit ve svých klášterech ve městě Antigua. Existují také zmínky o pití kávy Guatemalany v raných letech století 19. Zhruba v tomto období se kvůli Napoleonským válkám, hejnům kobylek a nově vytvořeným, levnějším a déle trvajícím barvivům zhroutil export Indiga, na kterém Guatemala stavěla svou ekonomiku. Místo toho se mnoho farmářů přeorientovalo na kávu, jako novou plodinu k prodeji.

Během dalších 150 let většina kávovníky osázené půdy patřila velkým majitelům půdy evropského původu, kteří zaměstnávali domorodé obyvatelstvo. Výjimečným případem bylo, pokud některý z místních oficiálně vlastnil pozemek.
Ačkoliv tento model nebyl férový vůči místním a velmi přispěl k zvětšení nerovnosti mezi lidmi tak zároveň dostal Guatemalu mezi velké hráče světové kávové produkce.

Změna nastala v září roku 1952, během Guatemalské revoluce, kdy Senát schválil Agrární reformu a přerozdělil půdu z téměř 1700 statků mezi 500 000 místních. Tato reforma však rozhněvala mnoho vlastníků půdy, včetně vlády US (která ji pokládala za komunistickou hrozbu) a vedla k puči roku 1954, což rozpoutalo občanskou válku trvající až do roku 1996. Tyto násilnosti významně zbrzdily rozvoj kávového průmyslu v Guatemale. Následující roky míru však pomohly kávovým pozemkům se rozrůst i do míst, kde tradičně rostlo avokádo a makadamové oříšky.

Dnes tvoří káva přibližně 40% obratu agrikultury Guatemaly a téměř čtvrtina všech obyvatel je zapojená do výroby 3,6 milionu pytlů kávy, které Guatemala každý rok exportuje.

Hvězdná reputace Guatemaly je kombinací správných podmínek prostředí a silným zaměřením na kultivaci pěstování a metod zpracování. Guatemala má velký rozsah mikroklimat, stabilní období dešťů a vysoké nadmořské výšky. Její farmáři se zaměřují na promytou metodu zpracování, ale čím dál častěji si oblibují také naturální a polonaturální způsoby nebo zkoušejí experimentální metody. Mnoho farem je též na špici výzkumu metod skleníkového sušení kávy.

Roku 2010 postihla Guatemalu, podobně jako další země latinské ameriky, nákaza rzi kávovníkových listů (Coffee Leaf Rust – CLR). Což, ačkoliv se úroveň kvality kávy z Guatemaly celkově zvedla a tím i její cena, vedlo ke zvýšení nákladů na pěstování i na lidskou sílu pro většinu farmářů. Navíc v kombinaci s nízkou cenou na komoditním trhu v mnoha regionech zaplatí drobní farmáři vstupní náklady za sklizeň víc, než za ni dostanou.

Farmáři o svou živnost bojují, jak se dá. Mnoho z nich začalo na popud Anacafé (Asociación Nacional del Café ) krom kávy chovat včely a pěstovat banány, makadamové ořechy a jiné plodiny. Ancafé ve spolupráci s WCR (World Coffee Research) též začaly vyvíjet nové, vůči CLR odolné odrůdy a první výsledky vypadají povzbudivě. Bohužel i navzdory těmto snahám nemá mnoho farmářů jinou šanci než opustit své domovy a jít za vidinou lepších zítřků na sever do USA.


Picture6.jpgOdrůdy: Caturra, Catuai

Caturra je přirozená mutace odrůdy Bourbon, kterou Francouzi přivezli na počátku 18. století z Yemenu nejprve na ostrov Bourbon (nyní La Réunion) a později byla přinesena do různých částí světa. Caturra byla objevena kolem roku 1937 a množitele zajímala hlavně její drobnost, díky které se mohlo více stromů vměstnat vedle sebe a blízkost druhotných větví, což opět dávalo prostor pro větší sklizeň z jednoho stromu. Důvodem pro tento malý růst je právě mutace způsobující dwarfismus rostliny.

Catuai pak je kříženec Caturry s odrůdou Mundo Novo. Mundo Novo je odrůda známá svou vysokou plodností. Catuai tedy vyniká malou výškou, hustým větvovým a velkou plodností.

Obě odrůdy mají typicky dobrou, ne však excelentní chuť třešní, a veliké výnosy, což je pro mnoho farmářů ekonomicky nepostradatelné. Bohužel však obě odrůdy silně trpí na listovou rez i další onemocnění kávovníkových rostlin.


neSucafina Specialty

Sucafina (dříve 32cup) jsou našimi dlouhodobými dodavateli zelené kávy, na které při výběru nových dobrot obracíme vždy s naprostou důvěrou. Jako jedni z mála importérů se zaměřují na produkci z celého světa, což jim ovšem nebrání v naprosto fantastickém vztahu s jednotlivými farmami. Krom nákupu zelených zrn za férovou cenu investují spoustu energie a prostředků jak do vzdělání farmářů, tak do budování infrastruktury potřebné pro produkci kvalitní kávy postavené na udržitelných principech. Sucafina Rwanda například pomáhá malým farmám s nízkými přijmi rozšiřovat své působení a navazovat nové obchodní kontakty. Ve Rwandě také poskytuje vzdělání a prostředky dříve utlačovaným ženám-farmářkám. Sucafina Kenya zase spojuje drobné farmáře, kteří nejsou schopni samostatně vyprodukovat dostatečné množství kávy pro uspokojení poptávky.

O jejich zásadách a cílech, se kterými se naprosto ztotožňujeme, si můžete přečíst zde:https://sucafina.com/emea/about/manifesto


Kontinent
Střední Amerika
Země
Guatemala
Region/Oblast
Západní Guatemala, region Huehuetenango, oblast La Democracia
Farma
Finca Palo Blanco
Nadmořská výška
1550 - 1950 m. n. m.
Odrůda
Caturra, Catuai
Zpracování
Natural
Chuťový profil
Sušené datle, višně
Doporučená příprava
Espresso
Dodavatel
Sucafina Specialty

Specifické odkazy

ean13
8595612351159

Mohlo by se Vám také líbit

chat Komentáře (0)
Na tento produkt momentálně není přidána žádná recenze.

Zákazník, který koupil tento produkt, koupil také: